Coeur-du-Pays-de-Bray

Les historiens locaux précisent que lors de la guerre de 100 ans, les fermières du Pays de Bray, véritables boutonnières laitières, fabriquaient la semaine de la Saint-Valentin, des fromages en forme de coeur qu'elles déposaient devant la porte des élus de leur coeur. Pour l'évêque de Rouen, il incarnait plutôt les deux ailes d'un ange.

Quoiqu'il en soit, affiné, il n'avait pas le même goût que les autres formats. Philippe Olivier, qui connaissait bien ce fromage pour en avoir vendu toute sa vie, aimait ce format.