Saint Marcellin affiné par Philippe Olivier

Saint Marcellin affiné par Philippe Olivier

Réf : 1356

4,20 € / Pièce
3,98 € HT

Jadis fabriqué uniquement avec du lait de chèvre, puis avec un mélange chèvre-vache, il est actuellement presque uniquement fait au lait de vache. Son origine remonte au XVème siècle. Louis XI, au cours d'une chasse, fut attaqué par un ours. Il anoblit les deux bûcherons qui l'avaient sauvé et lui avaient donné ce fromage pour se restaurer. Défini par décret, le Saint-Marcellin peut être affiné différemment. Proposé affiné gras, on dit alors qu'il est affiné à la lyonnaise. Mais il peut aussi être vendu assez frais, coulant, sec et même mis à macérer dans du marc de raisin à l'époque des vendanges. Personnellement, je le propose en papillote dans un papier à beurre, affiné en cave chez Philippe Olivier environ cinq semaines. Il prend alors une belle couleur jaunâtre à la pâte fondante.

Seulement disponible pour : LIVRAISON LILLE ET METROPOLE LILLOISE, RETRAIT MAGASIN RUE GAMBETTA, LIVRAISON FRANCE
Fromage au lait cru de vache - Environ 80g pour une pièce entière

23% de matière grasse sur produit fini

Ingrédients : Ferments lactiques, sel, présure

 
à Déguster à Température Ambiante (sortir en début de repas - environ 2h avant)
- Lait y compris lactose